优美课堂 | 5种口味曲奇教程,烘焙私房门店可量产!

发布日期:2023-03-12

 

 

 

原味香草、甜橙巧克力、海盐奥利奥、抹茶杏仁、肉桂核桃~5种口味教程!

适合批量制作,方便打包运输,无色素,无需磨具,零基础,易上手~私房门店的朋友也可以做做哦~

 

 

#准备材料

Food Preparation

 

 

#制作方法与步骤

methods & steps

1、要用到的其他材料提前准备~

2、黄油提前切块软化~天冷可以发酵箱,烤箱,电吹风,微波炉各种方法来助力~

3、?软化至手指可以轻松搓洞,刮刀可以轻易搅拌顺滑的状态即可~?切记不要隔热水化成液体

4、加入细砂糖~

5、刮刀按压搅拌均匀~

6、打蛋器搅拌均匀也可以~

7、分2-3次加入??常温蛋液,每次用打蛋器搅拌均匀。?冰的鸡蛋液会使黄油水油分离

8、打至体积膨胀,微微发白羽毛状~?不要过度打发~

9、均匀分成5份~每份约150克

10、香草原味:过筛加入低筋面粉175克,再加入3克香草膏

11、抹茶杏仁:过筛加入低筋面粉175克和抹茶粉4克,加入杏仁片50克

12、海盐奥利奥:过筛加入低筋面粉175克,加入海盐1克和奥利奥饼干碎40克

13、甜橙巧克力:过筛加入低筋面粉175克,加入耐高温巧克力豆25克和糖渍橙皮丁25克

14、肉桂核桃:过筛加入低筋面粉175克,加入肉桂粉8克和烤熟核桃碎40克
?核桃提前150度烘烤10分钟烤香烤熟
?生核桃直接使用吃起来会苦会瑟

15、拍张合集~

16、下手戴手套,按压的手法,不见干粉成团即可~也可以在案板上,用掌根,搓衣服的手法,使面粉和黄油充分融合吸收~

17、稍微搓长,扯一张烘焙纸垫上,盖上~保证下方的烘焙纸露出来,比上方略长,盖起来~

一手扯住底部偏长一些的烘焙纸~一手用刮板,往内挤压~曲奇面团会变得越来越圆溜溜,越来越长~收到直径约3-4厘米的圆柱体即可~

?收紧收圆蛋糕卷也是这个手法~

18、包上~冰箱冷冻半小时~或者冷藏1小时以上~?冻太久的话,一切就碎

19、切成大约1厘米的片~每种大约能切到24片左右~??一切就碎就是冻太久太硬了,常温缓缓8分钟左右就会好切不爱碎~

20、均匀摆放在烤盘上~

21、预热烤箱140度,教程中用的是高比克T60S风炉~

22、140度烘烤20-25分钟观察上色满意即可~(烘烤温度与时长根据自己的烤箱脾性来定)

23、5种口味~太快乐了!

 

 

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