优美课堂 | 芋泥咸蛋黄吐司,仅需配方,私房门店就会火的吐司~

发布日期:2022-11-04

 

 

 

 

咸蛋黄搭配芋泥,经典馅料CP重出江湖!就算是冲着颜值也要学的土司!

一层芋泥、一层咸蛋黄,用经典的妞妞辫子大法!出炉金灿灿,谁都不可以拒绝的香喷喷吐司,学它!

 

 

#准备材料

Food Preparation

 

 

#制作方法与步骤

methods & steps

1、先来蒸一个芋泥,香芋切块,蒸烤箱100度蒸15-20分钟。

2、蒸熟芋泥块+糖+奶粉+紫薯粉+淡奶油。

3、勺子压碎搅拌均匀备用,喜欢细腻一些的宝子可以用绞肉机。

4、咸蛋黄180度烤10分钟。

5、烤到熟透冒油。

6、烤熟咸蛋黄+黄油,绞肉机打成沙,备用。

7、材料提前准备,面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入厨师机桶,湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

8、3档2分钟搅拌均匀成团,转5档4分钟(仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别)。

9、从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

10、3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~转6档2-3分钟~至出膜。

11、能透出手指印,破洞边缘基本光滑,有一些锯齿状也可~(仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别)

12、面温24-26为佳,过高过低都会影响后续发酵。

13、整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵~

14、均匀分割4份~排气滚圆~

15、盖好松弛15分钟,天凉在发酵箱松弛可以,天热室温即可。

16、取松弛好的面团,光面朝上,擀面杖杆开。

17、翻面,杆成长方形。

18、抹上芋泥馅,约60克。

19、从上往下卷起,冰箱松弛20分钟。

20、用手先稍微压扁,再用擀面杖杆杆成宽约12厘米的长方形。

21、翻面整理,抹上蛋黄酱约20克。

22、下半部分均匀切割8等分。

23、扭麻花~

24、从上往下卷起~

25、送入磨具~最终发酵~

26、发酵快结束时,提前15-20分钟预热烤箱~凯度TE蒸烤箱上下火180度。

27、发酵完成表面刷蛋液或牛奶,送入蒸烤箱,上下火180度,下层,32分钟,中途上色满意盖锡箔纸(温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~)参考烤箱:海氏SP50烤箱上160下230度26分钟;S90风炉参考,155度20分钟。


馅料重的吐司可以多烤2分钟避免出炉塌陷,吐司盒之间保留至少2厘米空隙,避免腰火不足侧面缩腰。

28、出炉,开吃~

 

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