优美课堂 | mini低糖版凤梨酥皮月饼教程!正宗做法,超美味!

发布日期:2022-08-10

 

 

 

 

一口一个的迷你小月饼实在太可爱了,低糖版凤梨酥饼皮,充满黄油香气,酥脆迷人,相比传统广式更加低糖,也不需要回油哦,放凉后即可食用~常温密封储存通常10天-2周!

??本配方适用15-20g迷你月饼模具,配方量可以做约18g迷你月饼*35-40枚
????饼皮面团≈10g每份,馅料≈8g每份*少许误差无碍
??烘焙过程中需观察月饼上色情况调整温度

 

 

#准备食材

Food Preparation

 

 

 

#制作方法与步骤

methods & steps

 

准备材料:

 

1、馅料8g一份备用

2、黄油室温软化+糖粉打发

3、加入蛋黄,椰浆和炼乳

4、电动打蛋器继续打发细腻蓬松

5、全部粉类混合

6、粉类倒入黄油中,翻拌均匀

7、呈不粘手的面团状即可

8、分成10g左右一份备用

9、取出馅料

10、面团捏成碗状

11、放入馅料

12、用虎口收口,然后搓圆

13、备用

14、准备15-20g迷你月饼食用模具

15、按压

16、逐个按压定型

17、呈月饼形状

18、全蛋液过筛

19、月饼表面刷上薄薄一层蛋液

20、烤箱预热170℃,烘烤8分钟定型,然后转160℃继续烘烤9分钟左右,期间观察上色

21、完成后晾凉

22、建议密封常温储存

 

小TIPS:

??本配方适用15-20g迷你月饼模具,配方量可以做约18g迷你月饼*35-40枚;
????饼皮面团≈10g每份,馅料≈8g每份*少许误差无碍;

??烘焙过程中需观察月饼上色情况调整温度。

 

 

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